• 周六. 12月 3rd, 2022

奥利奥可可咸奶油蛋糕卷

今天下午茶吃着超开心呀做之前还担心会失败,结果成品还挺成功滴,蛋糕蓬松宣软,搭配奥利奥咸奶油,每一囗吃着都好满足!这么好吃的蛋糕卷,一定要分享出来才行!

食材准备:(烤盘28*28*3)
可可蛋黄糊:低筋面粉45g|牛奶65g|蛋黄4个|玉米油40g|可可粉15g
蛋白:蛋白4个|细砂糖60g|柠檬汁3g我用的是65g左右的,50g的建议用5个
奥利奥咸奶油:淡奶油220g|0.5g|细砂糖10g

详细步骤:①玉米油上锅大火加热10秒钟,倒入可可粉里搅匀

②倒入牛奶搅匀,筛入低筋面粉,用打蛋器Z字型搅拌至无干面粉状态

③放入蛋黄,用打蛋器Z字型搅拌顺滑

④蛋清中滴入柠檬汁,分3次加细沙糖(分别是鱼眼大泡→大泡消失→出现纹路)打发至提起打蛋头,蛋白呈现细腻的大弯钩状态,蛋白分3次倒入蛋黄糊中翻拌均匀

⑤从10cm的高度倒入铺好油布的烤盘中,用刮板稍微整理平整,提起烤盘震几下,将大气泡震出

⑥烤箱提前预热,放入烤箱中层上火140,下火
150烤30分钟

⑦取出烤盘震几下,连着油布拖到晾架上,撕开四周油,表面盖上油纸防止风干,晾到有些许余温时,翻面撕下油布

⑧淡奶油+细砂糖+盐打发至硬性,倒入奥利奥碎翻拌混合

⑨撕下油布的一面朝下,两边用刀斜切去边,离自己
1/3处奶油涂厚些,剩余的地方涂薄,利用擀面杖将蛋糕圈起来,包好油纸冷藏1-2小时定型即可

 

 

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