• 周六. 12月 3rd, 2022

西餐

一定要尝试一下的匈牙利红烩牛肉

用料

牛肋排或牛腩 1千克
洋葱 半个
西芹 2根
胡萝卜 1根
大蒜 3瓣
红酒 约100克
番茄罐头 1个
番茄膏 约20克
新鲜百里香迷迭香 各5克
香叶 2片
甜椒粉和牛至碎 3克
一大杯牛骨底汤或牛肉味浓汤宝 1个
盐和黑胡椒 适量

一定要尝试一下的匈牙利红烩牛肉的做法

  1. 几种调料解释一下:首先这个番茄碎罐头不是国产番茄酱,和菜场卖的番茄味道区别也很大,是外国一个味道很浓的番茄品种;番茄膏则是这种番茄的超级浓缩版本,建议西餐还是用当地调味料比较好,用国内菜场买的番茄和番茄酱做这道菜肯定会失望的。
    其次甜椒粉(paprika)不是国内的红辣椒粉,是樱桃辣椒或彩椒晒干后磨成的粉,本身几乎没有什么辣味。甜椒粉是这道菜的灵魂,一定不要放错了。

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  2. 首先先把铸铁锅烧热,倒入少量油,把牛肉放下去中火煎。

    一定要尝试一下的匈牙利红烩牛肉的做法 步骤2

  3. 每一面都要煎到,煎成这种焦糖色,取出备用。如果是比较肥的牛腩,建议多煎一会儿,把油都耗出来。锅底的焦化层是风味的源泉,所以不要洗锅。

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  4. 倒入洋葱碎和蒜末翻炒

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  5. 当洋葱开始变得透明时,加入番茄膏继续炒。番茄膏大概需要炒两分钟,把它的酸味都炒掉,这个时候火候要注意一下,不要炒糊了。

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  6. 然后倒入一整罐罐装番茄碎,这种罐头也有整颗番茄的,无所谓用哪一个。

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  7. 等番茄的汁水差不多炒干的时候倒入香叶,迷迭香,百里香和甜椒粉,牛至碎。

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  8. 磨入现磨黑胡椒,撒一些海盐。

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  9. 等香料的香味都翻炒出来以后,把蔬菜和牛肉都放进锅里。

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  10. 倒入红酒,不用担心会有酒味,稍微炖一会儿酒味就挥发掉了。红酒不用挑选品牌,买超市最便宜的那种就可以了。

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  11. 然后加入西餐常用的的牛骨底汤淹没住食材。由于牛骨底汤实在费时费力,所以我用清水没过食材,加一块牛肉味浓汤宝,效果是一样的。

    一定要尝试一下的匈牙利红烩牛肉的做法 步骤11

  12. 用最小的火慢炖,如果是牛腩,大概两个多小时就好了;如果是牛排骨,建议炖到三个小时再尝一尝软硬度。炖到差不多的时候自己尝一下汤汁,淡了就补盐,如果不喜欢番茄酸味的就自己加点糖。

    一定要尝试一下的匈牙利红烩牛肉的做法 步骤12

  13. 整个屋子弥漫浓郁的炖牛肉香味,开吃!如果是在西餐厅,一般出品时顶上会撒一点欧芹碎,又增香又好看。

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